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低脂全麦面包


2024-04-26 16:05:32 ,,


低脂全麦面包的做法配料表

  • 高筋面粉 (360g)
  • 全麦面粉 (220g)
  • 蜂蜜 (24g)
  • 食盐 (12g)
  • 奶粉 (32g)
  • 酵母粉 (4g)
  • 清水(室温) (340g(根据吸水力酌情增减))
  • 无盐黄油(室温下非常软的) (32g)

低脂全麦面包的做法经验之谈

新浪微博:米二乔日常微信:smilemia(验证暗号:二乔看过来)米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.

STEP1、除了无盐黄油外的材料全部混合成团,揉面到十分光滑,再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段,需要揉很久,没耐心的请用机器揉。(书中是一起放入,我觉得不如后油法的效果好,所以改成后油法)因为全麦面粉占比重较大,所以不可能出很薄的膜,所以揉到手感非常柔软,能扯出边缘光滑的小洞即可。

低脂全麦面包

STEP2、整成球形,放碗里,碗口盖紧保鲜膜,发酵。房间里暖气比较足,发了1小时10分钟就好了,没暖气的小伙伴要么延长发酵时间,要么放到温暖的地方发酵哈,自行掌握,反正发到2倍大就好

低脂全麦面包

STEP3、发好了的状态。(验证方法:用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩就是发酵好了)

低脂全麦面包

STEP4、模具内壁涂抹黄油(不只是为了防粘,还为了上色漂亮)。将发好的面团轻轻排气,整成圆柱型,放入模具,然后用手按压,压扁到充满模具,如图。我用的标准2磅山型敞口吐司模。用450g带盖吐司模的人请将配方除以2。

低脂全麦面包

STEP5、盖保鲜膜,室温进行二次发酵40分钟(房间冷的还是自行调整时间)直到面团体积2倍。

低脂全麦面包

STEP6、二发完成,进烤箱之前,在面包顶部表面刷薄薄一层油或者喷水(这个方子不要刷蛋液!味道会很诡异,风格很不搭),然后迅速放入预热好的烤箱,上下火,中下层,190℃,烤40分钟左右。(减半量用小模具的人烤制时间也要相应缩短)我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。

低脂全麦面包

STEP7、出炉后,请放冷却架冷却到彻底变成室温后再切开。另外:所有的面包,不管是欧包那种比较有韧度的,还是亚式面包那种软软的,出炉的那一刻面包顶部都会是非常硬的,用指甲轻敲,会咚咚有响,那是烘烤彻底熟了的标志。当面包冷却到室温会自动变脆或者变软,这是面包烘焙的常识,所以不要再来问我为神马出炉了面包好硬什么的,硬就对了,不硬代表你没烤熟。

低脂全麦面包

STEP8、这次做的是喷水的,不是刷油的,也很好,放凉后吃外壳很脆。好香好杏糊  \(≧▽≦)/

低脂全麦面包

STEP9、面包心超软。减脂期必备,不减脂也要备~

低脂全麦面包


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