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40%鲁邦种法棍


2024-04-26 16:05:32 ,


40%鲁邦种法棍的做法配料表

  • 王后高筋面粉 (700克)
  • 王后低筋面粉 (300克)
  • 海盐 (20克)
  • 鲁邦种 (400克)
  • 冰水 (600克)
  • 后加冰水 (120克)

40%鲁邦种法棍的做法经验之谈

面团搅拌好22度面温。室温28-30度松弛30分钟翻面折叠松弛30分钟分割20-30分钟整形发酵50-60分钟上火250下火21030分钟。

STEP1、整形排气

40%鲁邦种法棍

STEP2、折叠手法

40%鲁邦种法棍

STEP3、对折手法

40%鲁邦种法棍

STEP4、整形好放帆布底部朝上

40%鲁邦种法棍

STEP5、割口

40%鲁邦种法棍

STEP6、棕红色外观

40%鲁邦种法棍

STEP7、气孔

40%鲁邦种法棍

STEP8、气孔

40%鲁邦种法棍

STEP9、气孔

40%鲁邦种法棍

STEP10、气孔

40%鲁邦种法棍


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