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老北京小吃炒肝


2024-04-26 16:05:32 ,,,,

老北京小吃炒肝的做法配料表

  • 猪大肠 （2条）
  • 猪肝 （1小块）
  • 大蒜 （1头）
  • 酱油 （3汤匙）
  • 老抽 （1汤匙）
  • 盐 （1/2汤匙）
  • 五香粉 （1/2汤匙）
  • 酒A （5汤匙）
  • 酒B （3汤匙）
  • 花椒 （1/2汤匙）
  • 淀粉 （5汤匙）
  • 白醋 （1汤匙）

老北京小吃炒肝的做法经验之谈

大肠和猪肝的比例为3:1

STEP1、大肠切1cm段，锅中加一些水，酒A，花椒，白醋，中火煮30分钟。

老北京小吃炒肝

STEP2、煮大肠的同时，猪肝切小片，一直流水漂着，暂时不用管了...

老北京小吃炒肝

STEP3、大蒜切碎

老北京小吃炒肝

STEP4、淀粉加水搅拌均匀

老北京小吃炒肝

STEP5、大肠煮好以后，水倒掉，挑走花椒，冷水冲洗干净，从新令起一锅水，煮沸，放大肠，酒B继续煮30分钟。然后下沥干水的猪肝，酱油，老抽，五香粉，盐，煮沸。

老北京小吃炒肝

STEP6、煮沸后，下大蒜，煮沸1分钟

老北京小吃炒肝

STEP7、煮好后，关火，再倒入水淀粉，勾芡，搅拌至粘稠。出锅！

老北京小吃炒肝

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