STEP1、紧肉：五花肉洗净切块冷水入锅，水开后肉表面变白捞出，北京人管这步叫紧，通常就是说把肉紧一下主要目的是去一下血沫，如果沫子多可以用热水洗一下再另起一锅做开水，一会儿炖肉用，所以水要多一些，能够没过肉的量

STEP2、炒糖色（shai三声）：炒锅放少许油，小火放入冰糖一小块，翻炒到糖化开变成琥珀色就赶紧倒入紧好的肉继续翻炒！此时可以开大火翻炒，并加入葱姜蒜，炒到肉表面有点焦黄，大概也就一两分钟吧。烹酒去腥，酒我使的二锅头，用了半瓶盖

STEP3、加入太太乐零添加红烧酱油继续翻炒到上色均匀

STEP4、倒入第一步做好的开水，水完全没过，喜欢吃烂一些的还再多放水。记住水一定一放够！放入调料，是用纱布包好，冲水再放入煮。调料有花椒10粒，料（八角）2个，桂皮1片，香叶2片，的喜欢口吃，的喜欢丁卤饭，所以切成两种型号，还多汤无料渣

STEP5、水开后，把锅里的浮沫捞出，盖盖儿改小火慢炖30分钟，喜欢吃卤蛋就可以这时加提前煮熟的鸡蛋（去壳）加适量的盐盖盖儿再炖30-40分钟。喜欢吃烂一些还可以继续炖，反之缩短时间，大家就按自己喜好决定吧！喜欢吃鲜香菇或土豆的，提前15分钟，如果是干香菇就与鸡蛋一起最后觉得肉熟了汤还多就大火收汤，在锅边看着，勤转动翻炒，直到汤汁粘稠即可！最后收汤时觉得不咸可以加盐补救，觉得颜色不够可以再加红烧酱油助色，做饭就是这么随意哈这次使用了太太乐零添加特级红烧酱油，健康加分，口感很赞，颜色红亮诱人，所以全程只使用这一种即可，不用老抽生抽的相互调配了，以后在我家调料界也有一席之地啦