 沪菜

上海猪油咸肉菜饭

不介意的可以把咸肉的肥瘦部分一起放到米饭里煮，我不爱吃煮水的肥肉所以会把咸肉的肥肉一起炼。青菜注意千万别出水了，也别要求特别熟，留一点青菜香在口感上可以解油腻。

STEP1、咸肉切丁，我用的是五芳斋的咸肉，因为很讨厌肥肉泡水煮后的口感，所以我会把咸肉的肥肉剔出来。

上海猪油咸肉菜饭

STEP2、猪膘切小丁，炼油，这一步加入咸肉的肥肉部分。注意不要炼焦了啊，一会儿这些油渣还要用的。

上海猪油咸肉菜饭

STEP3、米淘洗之后加入咸肉和刚才剩的油渣，并在水里放一点盐，这时候可以把炼出来的猪油倒进去一点，因为米饭加热的过程中可以吸收猪油会更好吃，水量比平常做饭少一点，看自己喜欢的软硬程度。然后就正常煮饭。

上海猪油咸肉菜饭

STEP4、青菜的叶和梗分开切小，叶可以切大，梗切小。（这个没有拍图，用的下一步的图，不过就看到梗叶分开了哈）

上海猪油咸肉菜饭

STEP5、饭好以后再炒青菜，先尝尝饭的咸淡是否合适。炒青菜用炼好的猪油，先下梗翻炒差不多再下叶，根据饭的咸淡放盐，饭合适就不加盐，饭淡就加点。炒到青菜刚熟没出水就好。

上海猪油咸肉菜饭

STEP6、青菜倒进饭里，混合均匀后，再次盖上电饭煲，不用加热，用饭的余热闷一下会让菜，咸肉和米的香味更融洽。（如果有剩的猪油可以一起倒进去闷，或者盛猪油的碗也可以用青菜或者米饭刮进锅里）

上海猪油咸肉菜饭

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