STEP1、去虾**,开背,开背后可去虾线,洗净。放少许盐,料酒,生抽,简单腌制10分钟。然后可沥干。
STEP2、热锅冷油,油量可以稍微多点,油温可以高点,虾入锅煎炸。
STEP3、翻炒至颜色全变后可加姜蒜末
STEP4、此时基本已熟,此时可倒去国内剩油,这样出锅不会带有浮油。后可加料酒,我一般用二锅头,焖盖半分钟,蒸发酒精。
STEP5、倒入调制好的老抽2勺,生抽1勺,豉油1勺,少许糖和鸡精
STEP6、翻炒,收汁出锅。
开背虾