• 牛筋 （250g）
• 牛肚 （250g）
• 牛百叶 （250g）
• 牛棒子骨 （500g）
• 牛腩 （500g）
• 牛油 （250g）
• 牛展肉 （500g）
• 香菜 （4根）
• 八角 （3个）
• 桂皮 （1大块）
• 小茴香 （1茶匙）
• 草果 （2个）
• 砂仁 （2个）
• 丁香 （10粒）

跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多部位都可以，看个人爱好！牛鞭，牛肠，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太多了！不过一般都被餐馆订购了，必须提前预约！另外我是重庆人，所以喜欢麻辣，辣椒是用的贵州辣椒（体现一个香）和重庆石柱红一号（体现一个辣）！辣椒先剪成段，热油小火炒香之后，碾成粗面即可！蘸水辣椒面，可加鸡精，味精，盐拌匀！花椒面，我用的重庆本地大红袍，够麻就行！这道菜，除了牛肉要新鲜，重点就是吊汤，时间越长汤汁越浓郁，色泽越深！汤熬好后，加鸡精，盐调味！盐不要太多，适量即可！（其实这么多年在下厨房做了很多菜，就是懒得写菜谱，今天兴致来了，第一次写，大家多包涵，有问题，可以留言给我）