STEP1、取一深锅，清水煮沸后，拎着鸡翅膀部位在沸水中捞2-3下。

STEP2、马上冷水冲凉。

STEP3、将锅中水再次煮沸，将鸡放入，水淹没鸡，开大火煮沸后熄火。闷12分钟。

STEP4、可用筷子戳鸡的大腿部位，不出血水为准。时间一到马上取出浸入预先准备好的冰水中。

STEP5、鸡冷却后取出，切段摆盘。佐以酱麻油蘸着食用！

STEP6、也可以淋上口水鸡辣调料制成口水鸡。

STEP7、更可以假加入藤椒料，制成藤椒鸡。