天然酵母鸡蛋土司
小提醒
配料
- 种面
- 天然酵种 （6克（水粉比例1:1））
- 高筋面粉 （98克）
- 水 （66克）
- 主面团
- 高筋面粉 （150克）
- 水 （70克）
- 鸡蛋 （36.5克）
- 奶粉 （15克）
- 糖 （25克）
- 盐 （3克）
- 干酵母 （1克(可选)）
- 黄油 （16.5克）
做法步骤
STEP1、提前10-12小时取天然酵母3-5克按水粉比例1:1喂养(这步来不及做了，所以发现酵母不够活跃)
STEP2、然后保证粉和水分别是100克和68克的量将高粉，水，天然酵母混合在一起过夜，会发到3-4倍大，然后进冰箱冷藏至少两小时(为了揉面时降温)
STEP3、将除黄油和盐外的所有材料混合打到扩展阶段，放入黄油和盐揉出膜，厨师机整个过程不到8分钟。
STEP4、滚圆开始一发，至2.5倍大
STEP5、排气，分割成三份，滚圆，静置15分钟
STEP6、擀开，翻面，卷起，放入土司盒，二发
STEP7、至九分高，入烤箱，烤箱温度180度，40分钟
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