STEP1、鸡腿剁成大块，不要太小，目的用水焯一边，太小了焯过之后会缩水更小

STEP2、将躲好的鸡块放入水中焯，(加点料酒去腥)。用水焯过之后，如果嫌块大的话可以再躲小一点。

STEP3、用水焯的时候可以准备好葱花，蒜，辣椒等佐料

STEP4、锅洗净，熬干，放入油，油八层热的时候放入已经焯过的鸡块，炸至金黄后捞出。

STEP5、用炸过鸡块的油再炸少许花生，不用炸太久，两三分钟左右即可，捞出待用。

STEP6、炸过花生的油，如果太多，倒出来一些，留下足够的油在锅里，然后放花椒，葱花，姜，蒜炝锅，呛出香味后放入辣椒，酱油继续炒，大概一分钟辣味出来之后放入已经炸好的鸡块翻炒大概两分钟左右，然后加入盐，已经炸好的花生以及少许白芝麻。出锅，香辣好吃的辣子鸡就成功了。