STEP1、鸡肝冷水洗净,去掉白色的筋和里面的粗粗的血管,切块备用(不要切太小)
STEP2、葱分葱头和葱叶分别切段,葱头部分拍开或者用背剁一下,但别剁碎(出汁)一半姜切薄片,一半也拍扁(我是切块后拍扁的)蒜头就剥出来洗净就好
STEP3、在准备葱姜蒜的时候就烧一锅水,什么都别加,就是水。
STEP4、把拍扁的姜和葱头放进烧开的水,用个漏网把鸡肝放进去汆烫,等鸡肝变粉粉的红就捞起来沥干,这时候鸡肝大概3分熟的样子。
STEP5、另起锅,下少许油(一般的炒菜油,把姜片,葱段,蒜头放下去煸香,大概3分钟,尤其是姜的香味要出来才行。倒入米酒,蚝油,再加一点水。放入汆烫过的鸡肝。
STEP6、加一点点糖,稍微烧入味(不用收干汁)倒入麻油稍搅拌关火出锅