STEP1、茄子洗净去皮切成拇指般细长条装盘备用木耳洗净用开水泡发

STEP2、葱蒜姜切末记住比例4：3：2

STEP3、倒入一勺老抽（酱油）1/3勺盐（5g少放因为豆瓣酱和剁椒都咸）四勺糖六勺白醋二十勺水（150g）搅匀备用

STEP4、把锅烧热（冒烟）锅中放薄油（10g）倒入切好的茄子中火煸炒（约5分钟）煸炒至软榻即可装盘备用

STEP5、软榻熟了即可

STEP6、再起一干净锅烧至冒烟（炒的时候不粘）倒入食用油（约30g）煸炒葱姜蒜至出香味倒入豆瓣酱和剁椒（没有可以换成豆瓣酱）

STEP7、炒出红油倒入事先调好的料汁

STEP8、倒入茄子和木耳大火烧开盖盖闷约2分钟招一小碗倒入一勺淀粉（约8g）用50g水稀释倒入锅中翻炒出锅

STEP9、即可开饭