STEP1、选排骨肉或梅肉，用绞肉机绞成馅。热锅冷油，油热后加少量肉馅翻炒。

STEP2、加葱花，花椒粉，继续翻炒。

STEP3、加入豆瓣酱，翻炒。

STEP4、炒熟，关火，晾凉。放入肉馅，加姜未，食盐，蚝油1匙，生抽1匙，料酒1匙。

STEP5、这是盐勺和匙的对比，盐加1勺。

STEP6、拌均备用。

STEP7、洗净的酸菜，剁碎（酸菜要一片片剥开，每片分层片开，再切丝，然后切丁，再剁几就成馅了，不知道说明白没，当然也可以任性剁，放到盆中备用。家里没腌酸菜的就买外面卖的乳酸菌酸菜。

STEP8、一棵大葱切葱末备用，不用切太碎。

STEP9、酸菜馅清水洗后，攥干水份，放入肉馅中，加入剁好的葱末，加花椒粉适量。

STEP10、酸菜喜，加1匙荤（猪）更香（猪，卖说是肥点儿排骨，买回家发现太肥，猪）。加。

STEP11、倒点橄榄油。

STEP12、充份搅拌均匀备用。

STEP13、面粉边倒水边搅拌。用热点儿的温水，醒面时间短。如果用冷水可以早晨和好面下午用，或者头天晚上和好面，早晨用。

STEP14、搅拌成这个样子，下手揉面。用手蘸水和面，蘸一下水和几下，再蘸水和几下，反复几次，蘸水的目的是让手不粘面。

STEP15、面揉到一起后，用手蘸水在表面抹一抹整理一下。我们家管这叫za（二声）水面，具体哪个字我也不清楚，反正从我小时候老人就是这样和馅饼面的。

STEP16、盖上盖子醒面半个小时以上。

STEP17、平底锅，热锅冷油，全程使用中小火。最好用大豆油，颜色好看。

STEP18、准备一小盆清水，冬天用温水防冷，夏天用凉水防热。双手在水中浸一下，防止粘面。

STEP19、浸完水的手，在面盆中用左手的虎口处揪一小块面，在手指处摊开，用右手在面团中心按一个坑。双手配合很重要。

STEP20、取一匙馅放在小坑中，注意馅量根据面团的大小来定。

STEP21、左手托住面团，右手把馅四周的面押起包住馅。如图。

STEP22、将面团收口朝下，放入放好油的平底锅。用手指弯曲把面团按扁。

STEP23、再用手指肚按，注意别让油烫了手。

STEP24、烙制一面金黄，翻面。中途油变少了可以加油。

STEP25、烙制两面金黄，即可出锅。