1.果酱的糖分很重要，既能防腐也能增加粘稠度，一般加的白糖不能低于水果的60%； 2.柠檬汁必不可少，可以激发果胶的析出，从而增加粘稠度； 3.105°C的糖浆适合制作果酱，我的手里有个德国产的专业温度计，所以，并不难控制温度； 4.我试过不锈钢锅，感觉不如铸铁锅，果酱女王用的应该是铜锅； 5.煮的过程中不要盖锅盖，这样能促进水分的蒸发，尽快达到期望的粘稠度，又不至于导致草莓变色严重。

• 新鲜草莓（净重） （1000克）
• 白糖 （700克）
• 柠檬 （1个）