STEP1、第步：牛肉洗干净剁小颗，用2勺料酒腌制15分钟。锅内炒花椒，晾凉后打成花椒粉。锅内炒白芝麻，晾凉后放保鲜袋，用。

STEP2、第二步：继续剁碎大葱，大蒜瓣，生姜切大片（为了保存，牛肉酱做好后要挑出来丢掉）番茄切丁。

STEP3、第三步：1锅内放菜籽油（清香型，原香味太浓了，开中火把油加热到6分热（放筷子下去不停冒泡就可以了，放入八角茴香滚一圈丢掉。再依次放入放姜片，牛肉。放适量料酒，老抽2勺，生抽1勺。2牛肉

STEP4、第四步：变色的牛肉捞起来后，锅内依次放入切碎的辣椒、大葱、大蒜、番茄，炒匀后放入牛肉。不停翻炒。

STEP5、第五步：所有材料炒匀时加入6月鲜豆瓣酱（豆瓣酱是牛肉酱变色的关键），一直不停翻炒，注意火候，随时调，持续翻炒到油变干次加菜籽油，同时放入擀好的白芝麻和花椒粉，继续翻炒。

STEP6、第六步：第二次加入的菜籽油是为了牛肉酱的保存，所以不用再熬干。油开后再熬5-8分钟关火。晾凉装瓶。