 家常菜

杏仁瓦片酥

2024-04-26 16:05:32 杏仁,瓦片,

杏仁瓦片酥的做法配料表

低筋面粉（120克）
糖粉（27克）
绵白糖（23克）
黄油（100克）
蛋白（104g，3只鸡蛋的蛋白）
杏仁片、熟黑芝麻（适量）
水（3汤匙（就是平时喝汤的小勺））

杏仁瓦片酥的做法经验之谈

1.瓦片酥的材料无需打发，只要达到搅拌均匀、面糊细腻无颗粒即可2.一定要注意面糊的浓稠度：面糊含水量少了，面糊整体很粘，整形非常困难，还会粘模具，不容易脱模；面糊含水量多了，流动性太强，整形时容易淌得到处都是，烘烤时难成型3.瓦片酥很薄，易熟、易糊，烤的时候一定要时刻注意看烤的状态，边缘上色即可取出，这样饼干的口感是边缘脆脆的、中间稍有些柔软，喜欢整片饼干都比较脆的话，可以再多烤2min，看到只有饼干中间有一点点白色的时候，关火，再焖3min取出4.如果你做的量比较多，需要两个烤盘接替着烤，可先在油纸上整形，等烤盘凉了以后再将油纸移至烤盘中，带有余热的烤盘会将瓦片酥融化掉塑形失败5.做好的瓦片酥一定要密封保存，否则过夜就不脆啦！

STEP1、黄油室温软化，加入糖粉、绵白糖，用蛋抽搅打均匀（注意不要打发）

STEP2、倒入蛋白，用蛋抽搅打均匀，尽量搅打成细腻一点的糊糊状，不要一块一块的（用蛋抽比较费力的话，可以改用电动打蛋器，但一定注意低速打，不要打发）

STEP3、筛入低筋面粉，用刮翻拌均匀，这时要注意观察一下面糊，制作瓦片酥的面糊浓稠度比磅蛋糕的面糊稍微稀一点，面糊整体稍微有些粘性，但不会太粘，同时面糊应具有少许的流动性，如果你的面粉吸水性比较好，这时会发现面糊整体很粘、没有流动性，也就是水少了，适量加入1-3汤匙的水，用刮搅拌均匀

STEP4、这样就是面糊太粘稠了，要适当加点水

杏仁瓦片酥