STEP1、准备所有物品。所有接触的器皿都必须洗净，用开水烫一遍！用开水烫一遍！用开水烫一遍！重要的事情说三遍！有的方子强调器皿一定要无水无油，我做下来的经验是-必须无油，至于无水，没有那么苛刻，稍有残留无所谓的。用开水烫这一步非常关键，否则做出来的酒酿长绿毛可不怪我哦

STEP2、我这次用的是上海浓缩甜酒药，一小包正好发酵2斤糯米。如果是用安琪酒曲也可以，1000克糯米也正好用一小包

STEP3、称重1000克糯米，糯米淘净后用冷水浸泡10个小时以上，用手一撵，米粒能轻易撵碎就差不多了

STEP4、用淘米篮将糯米沥干，蒸锅内垫上湿纱布，大火蒸30-35分钟，每款糯米不同，基本米粒看不到硬芯就差不多了

STEP5、将蒸熟的糯米立刻放进淘米篮内，用冷开水冲，边冲边将米粒打散。这一步非常关键！一是让米粒不黏，变成一粒粒的，二是让米粒快速降温，为后续拌酒药做准备

STEP6、待糯米凉至30度左右（有朋友说这个温度不好掌握，我有个小诀窍，就是用手心去感觉，基本比手心温度低就差不多了）融至30度下的350毫升温水，拌入糯米中。如果不喜欢汁多的朋友，拌入糯米中，拌匀即。我喜欢汤汁多一点的酿，所一斤糯米，差不多加350毫升的水

STEP7、拌匀后将糯米压实，用擀面杖或勺子在当中挖一个圆洞，以便观察出酒情况

STEP8、盖紧盖子或保鲜膜，放30度左右的地方（放，没有的朋友捂热水袋，捂棉被或者抱着睡觉都可以，哈哈哈夏就直接扔阳台上，利用这个然）。恒温36个小时，圆洞中酒汁满了，稍稍倾斜容器，酒酿容器中能整体滑动，就可以了

STEP9、看着这一汪清澈的酒汁，是不是醉了呀？呵呵…接下来放冰箱，酒酿会变得越来越甜，尽快享用哦！