STEP1、一、排骨洗净沥干水份、酵梅切碎备用。

STEP2、锅中置油烧热均匀放入排骨，两面煎至焦红（如图所示）起锅沥油备用。

STEP3、放少量油，烧热炒锅，放冰糖中火煎化加入酵梅粒、出香后倒入排骨，武火快速翻炒防沾锅，最后倒入梅汁，收汁后出锅撒上葱花即可。

STEP4、酵梅的酸去除排骨的腥味、冰糖的甜又提升了肉质的香味， 所谓食者言:肉嫩味酸甜、食而不腻。