STEP1、鸡蛋两个打入碗里，虾米泡软，香葱切沫。

STEP2、将蛋液搅打均匀，准备蛋液11.2倍的温水。

STEP3、将温水倒入蛋液，继续搅拌均匀。打匀的蛋液表面会有一层气泡，放置一会儿会消失。

STEP4、也可以用勺子撇去浮沫。

STEP5、这是撇净浮沫的蛋液。这步不能省略，否则蒸好的水蛋表面会不光滑。

STEP6、盖上保鲜膜。防止蒸的过程中，水蒸气滴落在蛋液上行成蜂窝，影响美观。

STEP7、蒸锅内水烧开后，放入准备好的蛋液，中火蒸10-12分钟。这是蒸好的水蛋，和镜面一样非常光滑。

STEP8、根据个人口味，撒上泡好的虾米和香葱沫。

STEP9、淋入香油和生抽，美味诱人的蒸水蛋完成