• 高筋面粉 （220g）

这里是重点，做法：炒葱油：30g香葱葱白切碎，25g食用油倒锅里中小火烧热倒入葱百碎炒香，关火倒小碗里晾凉，这个量是全用。1、除葱油外把里所有材料放入厨师机搅拌桶，打到光滑后加入已经完全晾凉葱油。2、液体油跟软化黄油不一样，打时会打滑，拖在缸底，要低速慢慢打到完全吸收油后再调高一些档位继续打到完全扩展，就是可以拉出片薄膜状。3、出滚圆发酵至22.5倍大，我是烤箱28度发一个小时。4、发酵出排气，平均分成6份，滚园，盖上保鲜膜松弛15分钟。5、松弛擀成椭圆形，放上肉松，肉松肯定会松松散散，会不卷，用刮板整理一下，肉松靠近上方，就是要开始卷起那头。6、开始卷，边卷边往回推肉松，就是尽量卷紧些，不然会卷入很多空气，成品就会有很大气孔。把边缘压薄些，捏紧收口。7、卷盖上保鲜膜，一次卷完剩下，松弛10分钟。8、松弛3条轻轻搓长至31cm左右。9、三条顶端捏在一起，可在接口处少少抹一点水，更粘合，然后就是编麻花辫，把两头接口处都要捏紧一些，并压在下去，以免烘烤时爆开。把另外一个也做。10、最后发酵至2倍大，我是放烤箱搁杯热水36度发酵38分钟。11、发酵均匀刷上一层全蛋液，刷蛋液后才拌香葱馅。12、把香葱馅里所有材料放一起快速拌匀，快速铺在表，马上送入提前预热烤箱。上火180下火170度烘烤烤18分钟左右。上色满意时就盖锡纸，烤立即出放晾架上晾凉，在包还有点余温时装入密封袋。液体油真会比黄油难揉一些，需要耐心点，刚加入葱油时滑溜溜还被打成一块块，别担心慢慢能揉到一起。不然就用之前发过葱多多那个方子来做也是一样吃。葱绿关键在于第12步，要快快快，不能提前把葱拌，会出水，颜色也会不，提前把料都备就可以了。刷上蛋液后再拌葱馅也就是几下事。要根据自己粉吸水性灵活调整液体量，以揉出柔软不粘手为准。