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煎素鹅肝佐苹果泥


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,


煎素鹅肝佐苹果泥的做法配料表

  • 素鹅肝酱
  • 苹果
  • 薄荷
  • Agar(琼脂粉)
  • 大豆卵磷脂

STEP1、打开罐头素鹅肝酱

STEP2、锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,放入素鹅肝酱煸炒,素鹅肝酱已有味道不用调味,趁热倒入扇形圆盘中。冷却后,方入冰箱中冷藏成素鹅肝

STEP3、苹果洗干净,削皮,切除中间核。切块,放入榨汁机中,加少许白醋打成泥

STEP4、苹果泥倒入锅中,加少许糖(如果苹果很甜就不要加,加热烧开,浓度可以什么都不要加

STEP5、盘子中间放一个圆形慕斯模具,将步骤4苹果泥倒入,取出圆形慕斯模具,成圆形苹果泥

STEP6、薄荷洗干净,放入榨汁机中。加少许纯净水打成薄荷汁

STEP7、在薄荷汁中,加5克大豆卵磷脂,用高速搅拌机打成泡沫

STEP8、从冰箱中取出步骤2的素鹅肝,修切成鹅肝状厚片

STEP9、起锅,锅内倒适量初榨橄榄油,放入步骤8的素鹅肝煎,煎至二面微黄。取出,放入盘中苹果泥之上,在素鹅肝上面放少许步骤7的薄荷泡沫,旁边用新鲜百里香点缀即可


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