STEP1、羊排洗净，冷水下锅。煮沸时，撇出浮在水面的血沫，要仔细、耐心把血沫撇干净，不要马虎。

STEP2、撇至沸水水面清澈，加入切成段儿的大葱，切成片儿的生姜，小火煮40分钟。

STEP3、40分钟后，将羊排从锅中捞出，沥干汤汁。

STEP4、蒙和大厨特别强调，羊排煮过再烤，肉质才嫩，而放凉再烤，烤出来才脆。所以，不要急着烤，一定要有耐心等到羊排充分凉透。

STEP5、先将烤箱调至250预热十分钟。将羊排放入，肉多的一面朝上，烤20分钟。

STEP6、这个时候开始调制酱料。就三样：孜然、熟、油(油，油。将三物搅拌调匀。

STEP7、20分钟时，羊排是这个状态，哗哗淌油。将羊排取出，刷上之前调好的芝麻孜然油汁。

STEP8、继续放入烤箱烤，此时要密切观察。不到5分钟，可明显听见噼啪的响声，且油淌加速。此时将温度调至180，烤5分钟。

STEP9、出炉。满屋香。

STEP10、羊排表面那层带皮脂肪的确香酥脆。

STEP11、而瘦肉的部分则细腻鲜嫩，且易脱骨。

STEP12、蒙和在酱料中加了麦芽糖，这样烤可以给羊排提亮。我是无糖饮食，所以省略了这个部分。