 爆炒家常菜

西红柿金针菇炒鸡蛋

炒西红柿时加入盐，可利于出汁最后加糖是为了中和酸味西红柿不要用粉番茄，尽量选熟了的大红茄，粉番茄酸味弱适合凉拌通常我做西红柿炒鸡蛋什么的都不加水，但如果买的西红柿不够熟，会产生出汁少的情况，那么请适时调小火候以及淋一点点开水吧！西红柿炒鸡蛋只需忽略金针菇的部分即可（生抽不用）

STEP1、西红柿用开水烫一下，划十字，拨皮

西红柿金针菇炒鸡蛋

STEP2、切成丁丁

西红柿金针菇炒鸡蛋

STEP3、金针菇去根切段

西红柿金针菇炒鸡蛋

STEP4、热锅热油，下入打好的鸡蛋，转小火，用筷子快速滑散，片刻后锅离火，锅内余温可将蛋液基本凝固，装盘待用（这样鸡蛋会很嫩）

西红柿金针菇炒鸡蛋

STEP5、开大火，锅内入油（油不用多，下金针菇，翻炒出汁装盘待用

STEP6、大火，锅内入油（也一点点就好，倒入西红柿丁丁，翻炒一会儿，加一小勺盐，转中小火，至西红柿出汁（过程中可用锅铲适当按压西红柿，倒入金针菇，加一勺生抽，继续翻炒几下，转小火，倒入鸡蛋，翻炒几下后根据个人口味加入适量糖，翻炒均匀即可装盘咯。

西红柿金针菇炒鸡蛋

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