STEP1、大闸蟹冲洗一下，先不要解开绳子，除非是捉蟹高手，要不然鲜活的大闸蟹恐怕要逃跑了。咖喱叶洗净、姜切丝、葱切葱花，备用。

STEP2、大闸蟹先剪掉纵向的绳子，把脐掰开，横向的绳子绑着它的腿，所以不会伤害到人类，用菜对准大闸蟹正中间切下去，最好不切断，保留壳的完整，此时再把绑蟹的绳子完全解开。

STEP3、掰下来一半蟹身，另一半保持与壳连接，这样能尽可能的在炒蟹的过程中保留蟹黄，避免炒散，比把壳完全掰下来，切成两半蟹身炒制的传统做法要更能锁住精华，又比整个只螃蟹来炒更容易熟透入味。在螃蟹身上撒上点儿干淀粉。在锅中放入少许油煎一下螃蟹，盖盖子焖个十秒种，大闸蟹变得红彤彤了就可以了。

STEP4、蛋黄碾碎，尽可能碾得细腻些，这样金沙能更均匀的附着在螃蟹上。

STEP5、热锅凉油放入葱姜和咖喱叶，煸香。

STEP6、加入咸蛋黄翻炒，锅中起小沫沫了放入螃蟹翻炒至金沙均匀包裹在螃蟹上，就可以关火了。完成！

STEP7、装盘开始享用吧蟹肉因为金沙和咖喱叶的香气而美味升级不仅有剥蟹的乐趣还可以一直吮指，每一口都是咸香鲜甜的多重享受