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面的做法


豆沙面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,


豆沙面包的做法配料表

  • 高筋面粉 (400克)
  • 酵母 (6克)
  • 盐 (4克)
  • 糖 (56克)
  • 鸡蛋 (2个(留半个最后刷表面))
  • 豆沙 (350克)
  • 黄油 (40克)
  • 水 (适量,看面粉吸水性)

STEP1、除了豆沙和黄油以外的所有原料放进厨师机,揉到完全状态,也就是三不沾面团,不沾手不沾盆不沾杆子,大概10分钟左右吧

豆沙面包

STEP2、黄油切小块,放入完全状态的面团,继续面,直到黄油完全被面团均匀,可以套膜,要有耐心,要有耐心)盖保鲜膜醒发两倍大,指沾面粉,插孔不回缩说明已经醒发到合适状态

豆沙面包

STEP3、取出面团挤压掉空气,称重量(我的这大概730)分成52g左右的14小面团,揉圆继续醒发大概10-15分钟,这时间把350g分成25g的14份

豆沙面包

STEP4、面团按扁擀成牛舌形,注意力道,慢慢擀以免露豆沙

豆沙面包

STEP5、用小在面团上切割,一定要小心,只割断上面一层,下面保持正片

豆沙面包

STEP6、切好后从一侧卷起,卷成长筒状,底边朝下

豆沙面包

STEP7、卷好后装入烤盘,每个之间留好缝隙,放在湿度大温度高的环境中继续醒发,我放在了烤箱里(温度大概100,放一盆热水)发酵到2倍大,取出留好的鸡蛋液刷表面

豆沙面包

STEP8、180度,15分钟(提前预热10分钟)烤箱里放碗水,防止表面干裂

豆沙面包

STEP9、为了减省时间,有两个搞成了毛毛虫,完美,开造

豆沙面包


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