STEP1、把蛋清和蛋黄分离盆里不要有和油，做一盆，把牛奶，植物油5克，粉，砂糖10克，放盆里，整盆！放在盆里，记得是连盆，粉，搅均后入低筋面粉，再搅后凉一下，放入蛋黄！的面糊能把蛋黄烫熟

STEP2、这是加入蛋黄后的状态

STEP3、本人不喜糖油所以糖油量都非常小，我一个蛋卷就用了25克糖，正常的亲们可以做35左右，蛋白加两滴柠檬汁打发，打发分三次加糖，直至打到感觉略微打蛋器有阻力感并且盆倒扣不流出

STEP4、去一刮板蛋白放入巧克力糊内翻拌，切方式拌匀

STEP5、拌匀后整体倒入打发货的蛋白中，继续翻拌切拌匀，震两下倒入模具中，我的模具是28*28cm的，烤箱180度预热5分钟

STEP6、倒入模具

STEP7、170度20分钟，度，这里看自己自行上下调节

STEP8、烤完后直接撕开油布

STEP9、随便卷，我都是直接手卷也不裂，里面也没抹淡奶油，也没有刮面切开，放冰箱冷藏，一定要冷藏！淋面需要低温

STEP10、将冷藏后的蛋糕卷拿出，巧克力融化加入少量的水和巧克力酱隔水加热至融化，加入坚果碎，直接倒上去

STEP11、此图可以看出里面完全没加层

STEP12、卷完后的侧切照直接卷不切一样不裂面