STEP1、胡萝卜刮皮，和黄瓜、火腿一起切丁；鸡蛋打匀（无照片）。

STEP2、切菠萝是做菠萝饭的重头戏，因为很费力气。先切掉菠萝叶子，以便之后防在锅里蒸（锅足够大的可以忽略这步。垫纸抓住菠萝先纵切（图中右上角小盖子，不要扔掉；再用在菠萝内部尽可能深地划出一个矩形框；注意：尤其是菠萝的顶部和底部一定要切尽量深（图中矩形的短边，可以把菠萝芯切断。

STEP3、用不锈钢勺沿着矩形框的长边方向顺着痕掏出菠萝肉，留下一个长方体的洞。

STEP4、掏出的菠萝肉切块，再用勺子刮一刮菠萝里残留果肉，把汁液也一起倒在盘子里；注意不要贪吃太多果肉。

STEP5、把隔夜饭在入锅前适当碾碎，开始炒饭（注意下面加食材的顺序）稍多一些油烧热后，先炸胡萝卜丁至颜色变为浅黄，这样不但可以炸出甜味，还有利于吸收胡萝卜的营养；再加入鸡蛋炒熟打碎；接着加入米饭、黄瓜丁、火腿肠丁这些本来就是熟的东西，翻炒均匀至熟。这一步的油不能太少，否则胡萝卜容易焦而且鸡蛋和饭也很吸油，油多一些炒饭才香。

STEP6、饭翻炒到差不多发黄一些后，加入菠萝果肉和汁液继续翻炒。出锅前可以放少量盐和鸡精提鲜，不过菠萝饭整体来说应该吃甜一些的。如果果肉有些发酸，可以加入少量蜂蜜和糖中和味道。

STEP7、这时候出锅的饭其实是可以吃的，但吃起来有些干而且感觉菠萝味道不够浓郁。这时候把出锅的饭依次塞回菠萝的长方体的洞中，盖上菠萝的小盖子，放入蒸锅水开后蒸5-10分钟。

STEP8、可以看到蒸好后的菠萝饭米粒更加饱满，说明吸收了湿气和菠萝的汁液。

STEP9、菠萝饭就正式出锅啦！