STEP1、茄子、胡萝卜、腊肉、腊肠全部切丁备用。
STEP2、鸡蛋打碎搅匀。上油锅摊鸡蛋饼,煎半分熟后立刻卷成蛋卷起锅。放凉后切丁。
STEP3、橄榄油(稍微放多一点)入锅,腊肉、腊肠丁入锅爆香后,茄丁、胡萝卜丁入锅翻炒。
STEP4、茄丁胡萝卜丁8分熟后在锅中加少许水,加热至水收干后,放入去皮番茄,煮至番茄完全融化消失。最后放入鸡蛋丁关火拌匀。
STEP5、最后放入煮熟后的米饭,加少许麻油拌匀。
腊肉 茄丁