STEP1、因为辅料用法在材料里已经写明。所以先备料很重要。鱼可以买片好回来，但是一定要多淘一下血水并将鱼沥干，放入料酒或泡酒少许（小汤勺一勺即可，盐，淀粉少许抓匀待用。然后开始上灶。

STEP2、1、将泡酸菜下锅炒干水分（为了让没有涩酸和泡菜脆）2，倒入大概7两左右的清油下锅烧至六至七成热加入一大勺猪油烧至9成熟，转小火将除鱼和葱花意外的所有辅料一起下锅，下锅转中小火炒半分钟（主要是防止干辣椒黑色这样就不看咯），大火炒至出泡菜香，加入适量的，放入鱼头，和适量的盐，熬制色。这期间将鱼排及其他鱼挑出来和鱼分开放，备用。3，下鱼，下鱼，因为有淀粉会糊所以下锅一定要用筷子顺时针转上2圈，下鱼，在顺时针转上2圈（一定不要乱搅，会散），待以关火，倒入鸡精调味。（试味，有盐味，鱼味就合适）倒入事准备的空盆，撒上葱花。。。一道家常川味泡菜鱼就啦……