STEP1、准备一块完整的带有软排骨的骨架。

STEP2、整个排骨架底部有坚硬的骨头，上部是脆骨。一只手按住排骨架，用切肉把右边部分切下。

STEP3、左边是切好的排骨，右边是整个软排骨。在我家，我们将切成块的排骨做成西洋菜排骨汤，或切成更小块制作广式点心：豆豉蒸排骨。冲洗两块软排骨，用厨房纸巾吸干水分。

STEP4、关于这道菜的配饭：你可以直接用电饭煲盛出的白米饭，或蔬菜炒饭，或任何你最爱的炒饭（如果你是肉食爱好者，也可以充分发挥你的特长，制作你拿手的牛肉或猪肉炒饭）。

STEP5、制作腌料在大碗中，用抹将麦芽糖与热水搅拌均匀制成底料。麦芽糖非常厚重粘稠，要用热水才可以稀释它。你也可以用手处理麦芽糖，但由于它像超级胶水一样的黏性，借助于抹会更好。处理过程会有些麻烦，但最后呈现的效果会让你觉得都是值得的！

STEP6、假如你没能找到麦芽糖，可以用蜂蜜或龙舌兰蜜，我们非常欢迎你在评论中分享你的不同做法！

STEP7、加入大蒜，海鲜酱，盐，糖，五香粉，绍兴酒，番茄酱和红色食用色素（可选）。

STEP8、腌制将烧烤酱涂抹在软排骨上，揉搓至完全入味。你可以将肉切成小块，但我没有切而是留下整个骨架是为了确保肉质鲜嫩多汁。盖上大盘子或保鲜膜保持水份，在冰箱冷藏室中腌制过夜（12至24小时。

STEP9、烤制将腌制好的肉从冰箱中取出，静置1至2小时使其达到室温。将烤箱预热到160度。在烤盘中铺好防油纸或锡纸，以防止烤肉粘在底部。将两块软排骨放入。

STEP10、盖上锡纸，放入烤箱。留一部分腌料在烤制过程中使用。

STEP11、烤30分钟，将它们取出，刷一层腌料，翻面，刷一层腌料，盖上锡纸，烤，将温降低到135烤。重复这个过程两次——还需60分钟。烤90分钟，次取出，拿掉锡纸，刷料，烤。

STEP12、接下来的一小时中，每20分钟取出刷料一次。备注：如果你喜欢吃略微焦脆的烤肉皮，可在这最后一小时将烤箱温度提高到160度。如果肉开始变干甚至有烧糊迹象，在肉周围加入2汤匙水。

STEP13、完成烤到完美的状态，会很容易使骨头和肉分离。将烤好的软排骨小心的转移到切菜板上，切成易入口的小块。

STEP14、再搭配你最喜欢的炒饭或白饭，就可以开始享用了！