STEP1、先做面种：（必须用低筋面粉！）低筋面粉180、水118克、干酵母2克，用筷子搅拌均匀，密封好26度发酵24小时，夏天适当缩短发酵时间，达到上图蜂窝状有点稀的状态，有甜酒的香味就好了；

STEP2、叉烧制作：少许花生油烧热加入飞过水的去皮五花肉丁，翻炒片刻后加入广东米酒半勺、生抽1勺、水100克，中小火收汁；

STEP3、叉烧馅：1、水125克、盐1.5克、白糖15克、生抽5克、老抽5克、蚝油10克、叉烧酱15克，搅拌均匀备用；2、淀粉20克、水50克，搅拌成粉浆备用；3、热锅放少许花生油，下洋葱丁小火炒香；4、倒入调味汁煮沸后，小火慢慢倒入粉浆，一边倒一边搅拌至熟透关火（不要太稠，最后滴几滴花生油起增亮效果，搅拌均匀；5、加入叉烧拌匀冷藏备用；

STEP4、制做：（必须筋粉！筋粉130克、糖50克、泡打粉7克、干酵母2克入3克、种300克、水（水。但记得这不是一个特别，而且图所示稍微偏硬，不手，水。厨师机成稍微有点硬（筋粉，中3分钟稍微，入20克5分钟，和完全混合改高3-4分钟、有弹性，案板上揉成保鲜膜包好静止15分钟；

STEP5、取出面团，粘手可以撒少量干粉到案板上，擀成长方形，对折。反复3次。从边沿卷起，搓成均匀的长条，切成12份，每个剂子大概45克，用手掌心压扁，撒少许干粉擀成边薄中间厚的圆面皮；

STEP6、请仔细看视频

STEP7、将面皮放在左手虎口处，挑上适量叉烧馅（不能太多，往下轻压；

STEP8、放在案板上收口轻轻捏成三角型；

STEP9、右手食指指尖粘干面粉在中心处往下轻压，向上轻轻推拢收口成圆锥形（只需三个尖的顶部黏在一起）

STEP10、将三条边轻轻捏合（捏太紧、面团太粘都不会开花）；

STEP11、放入垫好油纸的蒸笼，加盖室温25度上下醒发30分钟左右。醒发好的胚子变大一点了，用手拿起来感觉轻盈了就可以了（发酵过度也是不会开花的）

STEP12、水后，放蒸笼上锅猛蒸12分钟，分钟。（当揭的一瞬间，哇”！实在太惊喜了）