STEP1、洗净鱼头，用少许料酒腌制10分钟。

STEP2、辣椒可以根据自己喜爱的程度做适量增减。因为老公不太能吃辣，我放的辣椒都只有两三颗。但若不放辣椒，就失去了湘味的精髓。紫苏是一定要备的，有了它，汤底会非常鲜香美味。

STEP3、豆腐切片，准备。

STEP4、料备好后就是热锅了，油要多准备点。

STEP5、中小火先煎正面。煎的过程中要适当调整锅里的油，使得鱼尽量煎透，这样能有效减少后续煮出腥味。

STEP6、再煎反面。

STEP7、待鱼头通体变色后，盛出。

STEP8、倒出一部分油，转小火。

STEP9、将事先备好的姜和辣椒下锅煸香，注意此时不放蒜。

STEP10、然后将之前煎好的鱼小心放入锅中，添加水至没过鱼头。大火煮开后转中火，煮五分钟。

STEP11、五分钟后此时鱼汤已经变白，加入蒜和紫苏。加盐调味。

STEP12、等汤再次煮开后，加入豆腐，再煮三分钟。

STEP13、最后加入香菜和鸡精出锅。