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麻辣牛肉


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


麻辣牛肉的做法配料表

  • 牛里脊
  • 老姜、八角、三奈(干沙姜)
  • 辣椒面、花椒面
  • 生抽、老抽
  • 耗油
  • 五香粉
  • 白糖
  • 鸡精

麻辣牛肉的做法经验之谈

1.牛肉最好用里脊,口干很嫩,很好嚼 2.牛肉焯水时不用煮到全熟,7、8分熟最佳 3.如果喜欢吃口感干一点的,在步骤5的时候可以把牛肉多煸炒一下,颜色到很深的金黄色 4.不放花椒面和辣椒面就可以变成五香牛肉,根据自己的口味哦 5.预先将酱汁和调料调制好可以避免炒制时手忙脚乱,出现糊锅或者漏放调料的情况 6.辣椒面最好用打得较粗的那种

STEP1、调料一组:生抽、老抽、按7:3:7的比例混合并加入适量五香粉、适量白糖、适量鸡精(五香粉不宜加得过多,否则会掩盖住牛肉本身的香味)

STEP2、调料二组:按自己个人的口味将辣椒面和花椒面混合备用

STEP3、老姜切片、白芝麻在无油热锅中炒熟备用,八角、三奈切碎

STEP4、牛里脊焯水后,按纹路切成薄片

STEP5、锅内下油,烧至8、9成熟下老姜片爆香;下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒,牛肉炒至水分变干,微微泛出金黄色时加入调料一组

STEP6、待酱汁收干后加入调料二组翻炒

STEP7、最后关火并加入炒熟的白芝麻


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