STEP1、选一年左右的鸡，洗净后1斤半以内较好。剁块沥干，不飞水。加2-3勺料酒半勺盐，腌制半小时。腌个时候准备其它：1.香料：姜片，蒜瓣（切断，八角，香叶（可无，干辣椒（剪断。2.配菜：青椒切块（别太小。3.热水：烧开一壶水备用。

STEP2、正式开始炒：先大火：油锅热后鸡块翻炒，鸡皮缩紧时入所有香料，继续翻炒1-2分钟。转中火：倒入2勺生抽，2勺酱油，1块红糖，小半勺盐，翻炒1分钟。加热水沒过鸡块8分，加一瓶盖白酒，盖锅煮烧开。小火：烧开后转小火继续煮30分钟。汤量只有半碗（饭碗）的时候加入青椒块，翻炒1分钟，撒点鸡精出锅。注意：生抽酱油少量慢慢加。生抽加多了盐就给少点。酱油加多了只能多加点水倒掉点汤，否则菜色很深。

STEP3、1.爱吃香菇的，可以提前泡发6-10个干香菇，捏干水份在青椒前5分钟左右入。2.爱吃土豆的，切拇指大小十几块，泡水3-5分钟，在青椒前15分钟。了土豆后要不时翻锅，土豆淀粉多，易吸汤糊锅）香菇土豆都想的，唉，各自减半吧。注：出锅前尝尝味判断是否要添点盐。