 汤的做法

老汤泡菜

2024-04-26 16:05:32 泡菜,老汤,

老汤泡菜的做法配料表

盐（一两左右）
冰糖（少许）
花椒（20左右粒）
姜（一两左右）
蒜（十瓣左右）
白酒高度（一两左右）
凉白开水（大约1500克）
小米泡椒（适量）
包菜，芹菜，红萝卜，白萝卜，豆角任意搭配（两斤左右）
可以密封的瓶子（两升2000毫升）
泡菜老汤汁（200毫升）

老汤泡菜的做法经验之谈

1.盐和水的比例100：1，可以尝一下比平时炒菜稍微咸一点就行，盐放的太多会影响泡菜的发酵2.没有老汤汁直接用熬好的水加三分之一小米椒瓶里的水也是可以的3.吃完的泡菜水千万不要倒掉，找一个干净的瓶子把泡菜水到进去放冰箱里保存，什么时候想做泡菜了就拿出来取上边的清液和新煮的水混合再用4.泡菜泡好了要随取随吃最好一次取出来，可以先捞出放扣盒里在冰箱保存慢慢吃，取干净了才能再往里面继续放入晾晒好的菜继续泡，可以再加一些盐花椒水进去5.如果水发混起白膜状微生物不要晃动瓶子可以加盐水让白膜溢出来后再加入少许白酒和新鲜的姜片进去

STEP1、锅里倒入水烧开后放入花椒，盐，冰糖，晾凉待用

老汤泡菜