STEP1、鸭腿焯水，冷水入锅放入鸭腿和少许料酒，去除血水和腥味。焯过水后待用。平底锅烧热，先不放油，待锅热后倒入食用油，热火凉油可以不粘。放入油后即放入焯好的鸭腿，带皮的一面先煎，火调中火，煎制两面金黄捞出备用。此时皮下的油脂已被煎出。

STEP2、继续用剪过鸭腿的油，入葱姜蒜等所有调料炒出香后，入一勺皮辣酱炒出红油，再依次入老抽,生抽,耗油,白酒，入鸭腿。（白酒，熟后不会有酒的）

STEP3、锅中加温水将没过鸭腿，注意带皮一面在上，肉的一面向下，为了好入味，大火烧开，冰糖放在鸭腿上面。

STEP4、烧开后，用汤勺慢慢将汤汁淋在冰糖上，让冰糖慢慢融化，这样鸭皮的颜色会更好。待冰糖融化后盖锅盖中小火炖煮，炖煮1.5-2个小时。中途将鸭腿翻面炖，注意观看不要糊底，适当调整火力。

STEP5、时间到，大火收汁，此时汤汁浓稠，注意火候，要不糊。

STEP6、汤汁收好，盛出放凉，吃时切成小块。和虫草酱鸭可以媲美。鲜香美味，一点也不腥！