STEP1、鸡蛋2只，加水打散。放入盐，食用油，混合均匀。这里用到的工具是手动打蛋器。因为真的比筷子好用！

STEP2、倒入适量面粉，打蛋器左右“Z”字搅拌，这样混合的快速，又不起结，不要划圈搅拌，避免起筋。（没有打蛋器就买一个，比筷子好用太多。）浓稠度:打蛋器拌起来没有明显阻力，有纹路就太稠，像水一样又太稀。可适当的加面粉或是纯净水进行调节。

STEP3、把面糊拌至没有明显颗粒后，静置几分钟，让面粉和液体很好的融合，也能消除大的气泡。

STEP4、这时，我们准备一把韭菜，多少随意，洗净切碎状。（北方也爱吃韭花酱，味道更赞！）

STEP5、韭菜拌入面糊混均匀。

STEP6、热锅，放入少量的油。平底锅最好啦！电磁炉600W火力，燃气灶小火即可。用到的工具就是圆形的汤勺，圆形的汤勺，圆形的汤勺。第一勺面糊的作用就是让你更好的判断面糊的浓稠度和一张饼所需的面糊多少。按照自己的需要，想吃厚点的蛋饼，稍稠。反之薄的稍稀。手法，一勺面糊，倒入锅底中央，面糊会自动散开，这时用勺子底由中央到四周画圈拓展面糊，使饼面呈圆形且薄厚均匀。

STEP7、面糊正面不用等到全凝固，就可以用平铲翻转。翻转蛋饼时裂了，说明翻早了没凝固好，下一张总结经验。我烙饼，不管蛋饼还是面饼，遵循的原则就是:1.小火2.勤翻（10-20秒）这样受热均匀，不容易糊。

STEP8、喜欢造型的，继续造型。喜欢抹酱的，抹酱。开吃！