蜂蜜蔓越莓香甜面包
小提醒
配料
- 高筋面粉 （240克）
- 法式面粉T55 （60克）
- 盐 （5.4克）
- 新鲜酵母 （7.5克）
- 蜂蜜 （36克）
- 蛋黄 （12克）
- 淡奶油 （21克）
- 炼乳 （15克）
- 水 （177克）
- 老面 （60克）
- 无盐黄油 （18克）
- 蔓越莓 （40克）
做法步骤
STEP1、除黄油外将所有材料放入搅面缸，用厨师机揉出有粗糙的手膜，再加入提前室温放置软化的黄油，继续揉至完全阶段（拉扯开的筋膜破洞看不见锯齿为准）
STEP2、将揉好的面团放在案板上，撒上蔓越莓，切开包起切开包起，将蔓越莓和面团完全融合
STEP3、滚圆密封，30度基础发酵一个小时，发至两倍大
STEP4、将面团分割成7份，滚圆，醒发20分钟（醒发30分钟）
STEP5、取一个醒发好的面团，用手掌按压至10公分扁平的模样
STEP6、用切在中央切十字
STEP7、从中间向外翻成方形（中间是菱形的模样）
STEP8、将依次整形好的面团放入烤盘，用烤箱的发酵模式进行二次发酵50分钟
STEP9、发酵好的面包，可以筛上面粉或者刷上鸡蛋液
STEP10、送入烤箱210度烤10-12分钟（上色成自己喜欢的颜色就及时盖上锡纸）出炉放凉即可
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