路边小吃好吃，但卫生状况让人担忧，身边许多人都有这样共识。那么要想吃到路边小吃，又不用担心卫生问题，最好办就自己动手了。可越简单东西越难做，我觉得一顿大餐倒好模仿，很容易做得好吃。而这样简简单单鸡蛋灌饼，要想做得好吃，却不那么容易。团软硬，火候大小，每一个细节都不能忽略。所以我一直想让自己做鸡蛋灌饼路边小摊做得一样好吃，这我目标。其实也并不难，只要掌握了方，用材料又比外边用材料好得多，怎么会不好吃呢？我现在终于做出了比路边小摊还好吃鸡蛋灌饼！做饼团要得得软一些，如果觉得粘手话，可以少加一点水。尽可能软一点儿，象图中团那样就可以，有点粘（nian），但好话并不会粘（zhan）手，手；做这个饼方跟葱油饼差不多，葱油饼不同，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最键不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。发饼不同，我觉得烙这种烫饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

• 面粉 （300克）
• 鸡蛋 （五个（每张饼灌一个））
• 热水 （120克）
• 冷水 （60克）
• 葱花 （适量）
• 盐 （适量）
• 油 （适量）