STEP1、茄子洗净，切条。

STEP2、尖椒，切丝。切葱沫，蒜沫。

STEP3、热锅倒油（油是平时炒菜的2倍），6-7分热时，放茄子，干炒，不停的炒。（不用等油锅全热，一是防止蹦油，二是翻炒不及时容易糊锅）我们这菜，不用过油哦，不油炸更健康。茄子炒到发软了，大约5分钟，盛出，备用。

STEP4、洗锅热油，7-8分热，放入，一半的蒜沫，全部的葱花，炒两下，放入1勺品鲜豆瓣酱。放入，1勺，生抽1勺，蚝油1勺，炒两下，放入，翻炒2下，放入，鸡精，1勺，尖椒，翻炒1分钟，放淀粉，炒两下，熄火。

STEP5、放入剩下蒜沫，盛出。