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牛舌三吃:照烧牛舌丼


2024-04-26 16:05:32 ,,


牛舌三吃:照烧牛舌丼的做法配料表

  • 牛舌中段
  • 秋葵 (4-5个)
  • 胡萝卜 (半根)
  • 照烧汁
  • 味啉
  • 淡酱油/生抽
  • 蒜蓉
  • 姜蓉
  • 热米饭
  • 炒熟的白芝麻

牛舌三吃:照烧牛舌丼的做法经验之谈

没有照烧汁可以用红烧汁代替,或者用生抽加红糖调匀。味啉没有的话可以用料酒代替。味啉是甜的,照烧汁和红烧汁也都很甜,因此需要注意用量,可以用生抽调节咸甜的平衡。秋葵很容易熟,烫过头就会太软。如果胡萝卜切得比较厚,可以先捞出秋葵,让胡萝卜单独再煮一会。

STEP1、秋葵用少许盐搓洗干净,削掉头部一圈硬皮,切去顶端。胡萝卜去皮,纵切成长方形片状,我用模具压了银杏叶和枫叶的形状。牛舌切稍厚的片。

STEP2、一口小锅将清水煮开,加入少许盐,放入切好的胡萝卜片和整条的秋葵,烫熟后捞出放在一边备用。

STEP3、小碗里倒入味啉、适量照烧汁、淡酱油/生抽、蒜蓉和姜蓉,调和均匀。

STEP4、平底锅加热,倒入少许油,放入切好的牛舌,用中火煎两面,直到两面上色。

STEP5、用厨房纸吸走多余的油,倒入刚才调好的调味汁,让每片牛舌都裹上调味汁,转小火,盖锅盖焖两分钟,给牛舌翻个身,再焖两分钟,确保两面都上色。

STEP6、期间可以将热米饭盛入大的碗中。将牛舌取出码在米饭上,另一侧码上蔬菜。如果照烧汁的量还比较多,可以开中火稍稍收汁。

STEP7、收好的汤汁浇在牛舌上,撒少炒熟的白芝麻即可。


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