STEP1、准备工作：提前2小时将容器（模具、裱花**2个、圆形裱花嘴、注馅嘴、电动打蛋器、小锅、砧板、刮、筛2个、搅拌器、大碗、中碗、小碗5个）洗碗机洗净烘干（快速洗模式）；提前1小时准备冰袋或冰；提前1小时称好用于酥皮的黄油（35克）中碗；若鸡蛋在冰箱里，提前1小时拿出来至室温（尤其是泡芙面糊用的鸡蛋，必须室温）

STEP2、酥皮：软化后的黄油，称好糖粉（25克）加入，用搅拌器拌匀。

STEP3、酥皮：小碗称好低筋面粉（35克）过筛加入，用搅拌器拌匀。

STEP4、酥皮：放入保鲜膜中擀平，厚度约34mm；放入冰箱冷藏，待变硬后取出。

STEP5、奶油香醍：小锅称入牛奶（140克）加热（如果是香草豆荚（支）就一起放入）煮至微沸关火焖10分钟，降至体温。

STEP6、奶油香缇：擦干刚刚做酥皮的中碗放到电子秤上归零，再拿个小碗。分离蛋液（2个鸡蛋，蛋黄放中碗，蛋白放小碗。电动打蛋器将蛋黄打匀，称出蛋黄（30克，多出来的放到装蛋白的小碗中（没用了，留着晚饭吃。

STEP7、奶油香醍：蛋黄中称入细砂糖（30克）、香草精（1克）电动打蛋器打匀（香草精，然味道好假）

STEP8、奶油香醍：取刚刚装面粉的小碗称低筋面粉（10克），过筛倒入蛋黄混合液中用电动打蛋器拌匀。

STEP9、奶油香醍：待牛奶温度降至体温后，分次倒入打发的蛋黄混合物中，用电动打蛋器拌匀。

STEP10、奶油香缇：过筛倒入锅中。

STEP11、奶油香缇：中小火边加热边搅拌器搅拌，待凝固出纹路后关火。

STEP12、奶油香缇：称入黄油（5克）拌匀。

STEP13、奶油香缇：过筛12次，倒入刚刚的中碗，冷却后冷藏。此为卡仕达酱。

STEP14、泡芙面糊：电动打蛋器洗净擦干，洗锅（不用擦干水）（清洗小技巧：小锅洗净后，装适量水，放入电动打蛋器并启动，即可洗净电动打蛋器）。将水（50克）无盐黄油（20克）盐（0.6克）细砂糖（1.2克）倒入锅中，开小火加热，待黄油化开起泡后关火。

STEP15、泡芙面糊：取刚刚装面粉的小碗称低筋面粉（30克）过筛入锅，用刮拌匀。

STEP16、泡芙面糊：放回火上，中小火持续用刮搅拌，直到面糊呈现光泽团状，锅底像是形成了一张薄膜，立即关火散去余热

STEP17、烤泡芙：烤箱预热200度；刮擦干净

STEP18、泡芙面糊：取小碗放在电子秤上归零，放入鸡蛋用电动打蛋器打散，称出（50克）并将多余的放到蛋白小碗中；蛋液分45次倒入面团中用打蛋器拌匀。鸡蛋要用室温蛋，冰冷的鸡蛋会影响面糊的烤时的膨胀。若混合后面糊较硬、一整团掉落，则表示混合得不够，还需要加蛋液。

STEP19、泡芙面糊：等到面糊在打蛋器上可以形成三角形的硬度，面团出现绸子般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即完成（我做不出这种质地...不过不影响）。

STEP20、烤泡芙：裱花**装上圆形裱花嘴，模具涂油撒粉，均匀每个挤10g面糊。（我没有圆形嘴就用花嘴代替了）

STEP21、烤泡芙：从冰箱取出酥皮，酥皮两面的保鲜膜撕开一下以防粘住，用小杯子刻出适合的大小（小杯子刻前沾点粉，不易黏住（忘了拍照，只有刻完剩下的碎片...

STEP22、烤泡芙：酥皮盖住泡芙面糊，表面喷点水。这个酥皮还是太大了，有条件的朋友换个小的东西刻模，大概跟瓶盖差不多。

STEP23、烤泡芙：2008分钟，待泡芙完全鼓起后，转1801520分钟。中途不能打开烤箱，以免冷空气进入导致面糊萎缩、膨胀不起来。

STEP24、奶油香缇：电动打蛋器洗净擦干，待泡芙放凉后，取大碗放在冰水中用电动打蛋器打发淡奶油（40克，再与卡仕达酱拌匀。

STEP25、待散热后，用另一个裱花**配注馅嘴从底部戳洞将奶油香缇挤入，完成。（建议还是用裱花袋吧，这个拼多多买来的裱花**不好用）

STEP26、饱满的内陷