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重阳｜送家中老人古早味的红枣桂圆软欧

2024-04-26 16:05:32 红枣,桂圆,

重阳｜送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法配料表

高筋粉（500g）
盐（8g）
蜂蜜（50g）
红枣泥（150g）
冰水（210g）
老面（75g）
黄油（30g）
桂圆干（150g）
低糖酵母（7g）
温水（20g）
红枣泥
红枣片（200g）
水（500g）
朗姆酒（25g）
老面

重阳｜送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法经验之谈

1.完全阶段是什么意思？完全阶段是指取一小块面团可以拉开坚韧不易破的薄膜，破洞处为光滑的圆形，也就是大家所说的可以拉出手套膜。2.滚圆时需要注意什么？滚圆时用力过大或滚的时间过久都会破坏面筋。3.划口前要注意什么？最后醒发好的面团要稍稍晾一下皮，使面团表面干燥一些再划口比较容易。4、为什么要用蒸烤箱？使用蒸烤箱操作，蒸烤一体机，节省厨房空间，减少安全隐患。在功能上可以蒸煮红枣泥馅或其他馅料，即可继续发酵或烘烤面包，十分方便。选用蒸烤箱蒸煮红枣泥，直接使用蒸煮功能，锁住食材原有的营养和水分，蒸出来的馅料鲜嫩美味，不会因为时间过长而蒸发馅料的水分。馅料稍微放凉即可使用。建议使用蒸烤箱进行制作软欧包。因为蒸烤箱具有蒸汽的功能，做软欧包时必须加上蒸汽的辅助，不然就做不到外脆内软的效果。5、老面的做法？将老面材料充分搅拌均匀，覆上保鲜膜，室温发酵60分钟后放进冰箱5冷藏12小时即可使用。

STEP1、红枣泥做法：500g水煮沸后，放入200g红枣片煮软或者放入蒸烤箱直接蒸煮。蒸煮完毕后，沥干水分加入25g朗姆酒，搅拌均匀成泥状。冷却后放入冰箱备用。

重阳｜送家中老人古早味的红枣桂圆软欧