STEP1、制作中种面团:将中种面团混合均匀,揉成团即可。 (提示:大家可以提前用水将酵母化开再制作中种,或者像我一样偷懒,用面包机揉中种,揉到酵母溶解,即面团里看不到有干酵母为止。)
STEP2、中种发酵至3-4倍大,可以室温发酵也可以冷藏发酵。
STEP3、将中种面团剪成小块儿,后油法跟主面团材料一起揉至完全。
STEP4、将面团放室温进行松弛,松弛约半小时即可,这是面团几乎是之前的两倍大了。
STEP5、松弛好的面团进行排气,分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜,进行松弛,约松弛15分钟。
STEP6、松弛好的面团,擀成椭圆形。
STEP7、进行翻面,并将长边一面对着自己, 压薄底部,自上而下卷起,捏紧收口。
STEP8、整形好的面团,排入模具,进行二发。二发参考温度,38℃。
STEP9、二发好的面团,入烤箱烘烤。
STEP10、烤箱中下层,180℃,烘烤30分钟,即可出炉。