STEP1、先准备黑巧克力酱：黑巧克力隔水完全融化，放于温水中准备

STEP2、准备奶酪糊：奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒，呈丝绒状态

STEP3、将黑巧克力酱加入奶酪糊，完全拌匀

STEP4、多次逐步加入淡奶油及百利酒，每次加入均完全混合后再加入下一次

STEP5、将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油打蛋盆中备用，蛋黄加入奶酪糊，打至顺滑均匀

STEP6、将玉米淀粉及低粉筛入奶酪糊，搅拌至顺滑

STEP7、在奶酪糊中分多次加入融化黄油，搅拌均匀

STEP8、烤箱预热150度

STEP9、蛋白中加入数滴柠檬汁，避免消泡，打至鱼眼泡状

STEP10、分3次加糖及一小撮盐，打发到9分

STEP11、取1/3蛋白与奶酪糊混合后，再将奶酪糊倒回蛋白中，切拌均匀

STEP12、入模装至8分满，140度水浴法烤7090分钟，烤箱稳定160度60分钟也可

STEP13、烤制完成蛋糕按压无流动感，完全冷却后会有回缩，冷藏一晚即可食用