STEP1、称重的材料,蛋黄和蛋清分离,蛋清装在无油无水的碗里。
STEP2、隔热水:将奶油奶酪和牛奶搅拌至乳化。
STEP3、加入黄油搅拌均匀。
STEP4、离热水,蛋黄加入奶酪糊里搅匀。
STEP5、过筛低筋粉用划Z字手法,搅拌至看不到干粉,蛋黄糊完成。(忘记拍照了,夏天可将蛋黄糊糊放冰箱冷藏。)
STEP6、蛋清打发:将砂糖和玉米淀粉混合,用电动打蛋器打发蛋清,加几滴柠檬汁砂糖分3次倒入,蛋清打至湿性发泡。
STEP7、舀一勺蛋白霜放到蛋黄糊里搅拌均匀,再将蛋黄糊倒入蛋白霜里,用切拌手法搅拌均匀。
STEP8、模具底部垫上硅油纸,边上刷黄油防粘,轻震几下震出气泡。
STEP9、盆里装热水,上下火160,烤25分钟上色后,上下火140,烤45分钟,烤20分钟。
STEP10、拿出放凉几分钟,看到蛋糕边缘和模具分离,直接倒扣在手上脱模,成品。