 家常菜

茄汁鱼片

5个关键让酸甜鱼片更酥脆：鱼片切尽可能的薄，越薄越脆，太厚的鱼片，中间会比较绵鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉第一次炸鱼片的时候，最好分开几次，避免鱼片彼此粘连，或者卷曲不舒展鱼片复炸一次，可以更长时间的保持鱼片酥脆口感挂汁越多，底芡越厚，就越能减低鱼片酥脆口感，如果要酥脆，要减少芡汁的量。

STEP1、洗干净鱼肉，斜切鱼薄片，鱼片越薄约有优势，可以一切下鱼皮，也可以不要鱼皮，按各人喜好取片

茄汁鱼片

STEP2、切好的鱼片，加入几滴柠檬汁，一小勺料酒，一点点盐（不需要完全入味）腌制十分钟左右

茄汁鱼片

STEP3、在板上筛一层淀粉，把鱼肉铺在淀粉上，再筛入一层淀粉，让鱼肉面均匀的粘上淀粉

茄汁鱼片

STEP4、锅里热油，倒入大约6成热，轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉，一片片放入锅中，炸至金黄色捞出，鱼片多的分开几次炸，这样鱼片不会粘在一起

茄汁鱼片

STEP5、鱼片全部炸好，油温升高至八成热左右，把鱼片再次投入锅中快速复炸一次，注意不要让鱼片颜色过深

茄汁鱼片

STEP6、碗里准备半碗水，滴入几滴酱油，在滴入少许柠檬汁，少许糖，少许盐，调好适合自己口味的酸甜汁

茄汁鱼片

STEP7、热油，放入少许油，倒入番茄酱，翻炒片刻，倒入之前调好的汁，烧开，先试一下味道，是否适合自己，适当再调和一下盐和糖或者醋的比例，以达到适合自己的口味

茄汁鱼片

STEP8、把鱼片倒入，迅速翻炒均匀，让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁，翻炒均匀即可出锅，不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用

茄汁鱼片

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