STEP1、干贝、干香菇、虾干提前几个小时用冷水泡发。
STEP2、大米提前30—40分钟用冷水浸泡,泡好后把米泡好倒在筛子控水。
STEP3、泡发好的香菇切成片、虾稍微切一下,干贝碾碎
STEP4、萝卜切成小丁
STEP5、腊肠切成小丁、香葱切碎葱叶和葱白分开切,焖饭时只用葱白
STEP6、锅里倒油烧热
STEP7、倒入腊肠丁和葱白碎中火炒出油
STEP8、加入白萝卜丁翻炒
STEP9、米泡好倒在筛子控水
STEP10、这一步需要多炒一会儿,炒到萝卜体积变小收缩,颜色透明
STEP11、如果炒得萝卜丁有一点儿焦黄,那更好
STEP12、萝卜丁炒好后加入干贝、干香菇、虾干和盐炒匀
STEP13、把控好水的米倒入铸铁锅中,加入焖饭用的水,这时候可以看一看水量其实跟焖白米饭是差不多的,萝卜等食材煸炒过,不占水的份额。
STEP14、加入刚才炒的萝卜,用铲子铺平,开中火煮5分钟,再转小火煮5分钟,关火后再焖10分钟,吃的时候把饭搅匀搅松,可以撒点葱花。
STEP15、以上差多三人份,因为用的大,先中火煮5也会扑。如果用小,就16cm左右,就会比较满,那就煮开后马上转小火,煮10左右,关火再焖10几。煮煮,利用子的余温焖的,火候和时间掌握好会糊粘底的。如果用电煲,那就用泡米,就米水炒好的萝卜焖就可以了。
STEP16、煮饭其实也跟做面包一样,要按自己用的米吸水性来加水,每种米的吸水性都不同,这个需要自己掌握。
STEP17、萝卜炒的步骤一定不可以省,一定要炒到这个程度,炒的过程去掉辛辣和水气,同时激发香气