 家常菜

自制香肠

2024-04-26 16:05:32 香肠,自制香肠,

自制香肠的做法配料表

猪肉（2500克（2分肥8分瘦））
干净肠衣（3-4根）
花椒盐（85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒））
白糖（110克）
白酒（75克）

自制香肠的做法经验之谈

1、花椒有提味保鲜的作用，但最用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒可以，不要多，稍提下味。酒有提香菌的作用，都是必不可少的。2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉得很吃。当然可以根据口味适当增减调料，注意控制在10%左右，盐少容易变质的。3、灌香肠肉不要塞得太满太紧，否则分段扎紧的时候，有可能将肠衣爆开。4、灌的香肠外表要温水洗净以防止霉变。另外用针排气，利于风，防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。5、风的时间南北方也有所差别，左右。鸟儿要挂10天的样子。注意不要淋上雨雪，也不要直挂在外面，风时间长肉的水分没，肉质硬不吃，半硬不硬的，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，冷冻起来，这样可以年内持续吃到美味的香肠哟！6、香肠定要放冷再切，否则会切不完整，都切碎。7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做个漏斗也是可以的，不过灌的速度肯定慢多。

STEP1、将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条

自制香肠