自制香肠
小提醒
配料
- 猪肉 （2500克（2分肥8分瘦））
- 干净肠衣 （3-4根）
- 花椒盐 （85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒））
- 白糖 （110克）
- 白酒 （75克）
做法步骤
STEP1、将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条
STEP2、加入花椒盐、糖
STEP3、再加入白酒
STEP4、用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味
STEP5、将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘
STEP6、将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上
STEP7、一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧
STEP8、每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净
STEP9、取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气
STEP10、先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右
STEP11、待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟
STEP12、放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用
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