STEP1、鱼处理好后，把鱼肉片出来，鱼头等部分切块。

STEP2、切片手法

STEP3、鱼肉片加盐、糖、料酒、姜片、少许玉米淀粉腌制30分钟。

STEP4、豆芽去根、酸菜切段、黄瓜切段

STEP5、起锅烧油，油热下姜片

STEP6、放入鱼骨部分煎至金黄

STEP7、加入热水和酸菜煮开后小火10分钟。（我们家的咸菜是老家腌的，比较酸，买的咸菜小火5分钟）加入盐、鸡精调味。（咸菜不同调料的量也不同，自己尝尝味道）

STEP8、加入豆芽和5分钟（5分钟，我喜欢软于到变）

STEP9、起锅烧油，油热下姜片。油要多点，这样鱼肉更嫩。

STEP10、油很热的时候，用我妈妈的话说是“冒青烟”的时候下鱼肉翻炒至变白即可。

STEP11、把鱼肉倒在酸菜汤里。

STEP12、再起锅烧油，油热后浇在鱼肉上

STEP13、大功告成

STEP14、撒上香菜

STEP15、根据个人口味加点辣更好吃！